Pour une prise en charge des dernières évolutions en termes de caractères, optez pour un encodage de votre base de données en utf8mb4.
Le principal avantage de l'utf8mb4 par rapport au vieillissant utf8, est la prise en charge des émojis/smileys.
Ayant une Web App usant beaucoup de JSON sur un serveur Ubuntu 18.04, j'ai décidé de mettre à jour MySQL en version 8.0.
MySQL 8 améliore la prise en charge et les performances du contenu JSON.
Code court (short code) pour exporter ses bases de données MySQL